Receitas de Cabrito Boer

CABRITO CAPRIBIANCHI

• Ingredientes do tempero para ± 6 Kg de cabrito (para qtd. menores, reduzir proporcionalmente)
  • 1 copo (300 ml) de Vinho branco
  • ½ copo (150 ml) vinagre
  • ½ copo (150 ml) azeite
  • alho e sal picados a gosto
  • louro, hortelã e alecrim a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • bacon em fatias a gosto
  • pimentas: comari/malagueta (facultativo)
• Preparo
  • limpar a carne retirando aparas e excessos
  • fazer a perfuração e embutir algumas pimentas (facultativo)
  • misturar o vinho, vinagre, azeite, alho e o sal e regar a carne com esse molho
  • espalhar sobre a carne alecrim, louro e hortelã
  • deixar a carne no molho por no mínimo 12 horas (ideal é 24 h), virar a carne a cada 6 horas (ou 12 h)
  • antes de levar ao forno, besuntar a carne com a manteiga, rearranjar o alecrim e o louro e distribuir as fatias de bacon
  • colocar a carne em forma ou em tigela de barro e cobrir com papel alumínio
• Procedimento para assar
  • levar ao forno por cerca de 2,5 h a 3 h, virando as peças; decorrida ± metade do tempo, regar a carne com molho; para peças pequenas o tempo de preparo também será menor
  • controlar o assado, penetrando um garfo ou espeto na carne; ela estará no ponto quando o garfo penetrar com facilidade;
  • nos últimos 10 a 15 minutos, tirar o papel alumínio para que a carne possa dourar e juntar os legumes (mencionados abaixo), colocando-os ao redor da carne
• Sugestão de acompanhamentos
  • mandioquinha, batata ou pinhão e cenoura
  • brócolis (somente uma fervura) com alho (fatiar o alho e fritar no azeite bem quente para que fique crocante)
  • e por último um arroz branco